1 litre de lait entier
6 oeufs
120 g de sucre
* cuisson
20 minutes à 150°
20 minutes à 180°
20 minutes à 220°

Saumon fumé maison

J'ai deux filets de saumon désarêtés de 750 g environ Je les mets dans un mélange fait de 1 kg de gros sel de mer et 300 g de sucre en poudre Je les laisse 10 heures au réfrigérateur Je les sorts et les rince à l'eau courante avant de les sécher et de les remettre pour 24 h au réfrigérateur (à ce stade il sont tout à fait consommables !) Fumage : Je les mets dans mon four pour 6 heures de fumage à froid avec de la sciure de hêtre

Voici quelques vidéos de recettes et de techniques pour les viennoiseries ou la fabrication du pain. N,'hésitez pas surtout à vous abonner à notre chaine.

Dans une bassine

Avec les quantités ci-dessous vous pourrez réaliser 6 miches de 500 g. 
Ingrédient de la pâte à pain blanc classique :
* 1500 g de farine de type 55 ou 65.
Mais si vous pouvez trouver une farine de tradition Française c'est mieux car c'est la seule farine dans laquelle on a rien ajouté.
* 1 litre d’eau
* 30 g de sel
* 15 g de levure de boulangerie.
Cependant il est possible d’utiliser moins de levure en commençant sur une poolish. Mais pour cela il faut commencer plusieurs jours à l’avance.

Réunir tous les ingrédients dans une bassine et pétrir en assouplissant la pâte pendant au moins 15 minutes. La pâte doit être souple et élastique. C'est cette élasticité qui va permettre au gaz carbonique de faire des bulles plus ou moins grandes dans la pâte et d'alléger le pain. La levure est plus active que le levain et réagit plus rapidement.

Il faut alors laisser la bassine couverte d'un linge reposer pendant une à deux heures suivant la température et la saison.

Vous pouvez alors séparer votre pâte en six et façonner des miches que vous placerez dans des pannetons entoilés et farinés.

Laisser ces miches pousser à l'abri de l'air pendant une ou deux heures suivant la température. Quand elles ont poussées et doublé de volume à peu près vous pouvez les enfourner pour la cuisson.

cuisson au four de cuisine
Dans votre four de cuisine vous les ferez cuire trois par trois. Le four doit être à 250° et la cuisson doit durer 45 minutes à peu près. Quand les pain sonnent quand on les frappe ils sont cuits.

Cuisson au four à pain
Si vous possédez un four à pain faites le monter en température avec du bois en vous y prenant deux heures avant. Quand la voute est blanche il est bien chaud. Il faut alors enlever les braises et donner un petit coup d'écouvillon bien humide pour nettoyer la sole.