Recette de Kouign Amann revisité

L'idée de base est de réaliser un genre de Kouign Amann avec moins de beurre et moins de sucre. Cette recette est encore plus délectable que la recette de base. En fait il s'agit de mettre moins de sucre dans la pâte à croissants pour qu'elle puisse lever plus. Le sucre est ajouté à la fin pour la caramélisation.

1* Faire une détrempe de boulanger en mélangeant la farine, le sel l'eau et la levure. Mettre la pâte obtenue, qui doit être bien souple, quelques heures au réfrigérateur.

2* Enchâsser la plaque de beurre que vous aurez pris le soin d’aplatir au rouleau pour lui donner la forme d'un rectangle dans la détrempe qui formera un rectangle deux fois plus grand et lui donner un tour triple. Les deux éléments doivent sortir du réfrigérateur. On est sur le principe simple de la pâte à croissants.

3* Remettre au réfrigérateur une heure et ressortir cette pâte pour lui donner deux  autres tours puis la remettre au froid.

4* La ressortir bien froide pour l'étaler en un rectangle de 20 cm de large. Étaler le sucre sur ce rectangle et le fixer à la pâte  en l'écrasant au rouleau. Rouler en un long boudin que l'on coupera en petit tronçons pour mettre dans un ou deux moules sans trop serrer (voir photo ci-contre) ou tout simplement sur une grande plaque à pâtisserie.

5* Laisser lever ces petits tortillons pendant deux heures à température ambiante puis mettre un petit morceau de beurre et une cuiller à café de sucre sur chacun.

6* Enfourner à 200 ° et laisser cuire 35 à 40 minutes avant de démouler. En fait dés qu'ils sont colorés ils sont cuits

Les ingrédients sont :

300 g de farine de type 55

200 g de beurre

170 ml d'eau

8 g de sel fin

15 g de levure

150 g de sucre

et pour la cuisson

50 g de beurre

50 g de sucre

Attention, cette recette n'est pas la recette originale car dans la recette originale il y a plus de beurre dans le feuilletage, ce qui a une petite tendance à l'écraser, et il y a aussi plus de sucre dans le feuilletage aussi. En ajoutant un peu de beurre et de sucre sur les petits tortillons avant cuisson je donne beaucoup plus de force au feuilletage et je force aussi la caramélisation.

la recette du kouign amann de Jean 

Je sais que cela ne plait pas à tous mais un kouign amann plus léger est meilleur que la recette originale qui est pleine de beurre ..

Et ici la recette des fouées dans un four à pain.